Modèle DUERP pizzeria conforme 2026. Risques brûlures four, TMS, livraison, hygiène. Document unique pizzeria en 10 minutes.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise pizzeria dès le premier salarié.
La pizzeria cumule les risques de la restauration (brûlures, chutes, TMS) avec des spécificités liées au four à bois ou à pizza (températures > 400 °C), à la préparation en cadence et souvent à la livraison à domicile. Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié, y compris pour les petites structures employant un seul pizzaiolo ou livreur.
La livraison en deux-roues ou en voiture ajoute un risque routier majeur, particulièrement pour les jeunes livreurs souvent en contrat précaire. Un DUERP bien construit couvre aussi bien la cuisine que la salle et les livraisons.
Four à pizza (350–500 °C), pelles et plaques brûlantes, pizzas sortant du four. Le four à bois ajoute le risque lié aux braises et aux projections. Prévention : gants anti-chaleur, manche longue, balisage zone four, extincteur à proximité.
Sols gras (huile d'olive, farine), zone humide près de la plonge. Prévention : chaussures antidérapantes, nettoyage immédiat, revêtement R11.
Pétrissage manuel, étalage des pâtons, enfournement/défournement répétitif, station debout prolongée. Prévention : pétrin mécanique, plan de travail à bonne hauteur, rotation des postes, tapis anti-fatigue.
Livraison en scooter, vélo ou voiture. Pression du temps de livraison, circulation urbaine, conditions météo. Risque majeur pour les jeunes livreurs. Prévention : véhicule entretenu, casque obligatoire, formation sécurité routière, temps de livraison réaliste.
Couteaux de coupe, trancheuses (charcuterie, légumes), ouvre-boîtes. Prévention : couteaux bien entretenus, gant anti-coupure pour la trancheuse, rangement sécurisé.
Four à bois (braises, suie), conduit de cheminée, huile de friture (si applicable). Prévention : ramonage semestriel, extincteur classe F, plan d'évacuation.
Produits de nettoyage et de désinfection pour le plan HACCP. Prévention : produits dosés, gants, aération, FDS accessibles.
Four en fonctionnement continu, hotte d'extraction, salle en service. Environnement chaud et bruyant. Prévention : ventilation adaptée, pauses hydratation, rotation des postes.
Le secteur de la restauration rapide (IDCC 1501) enregistre un indice de fréquence d'environ 28 AT pour 1 000 salariés. Les brûlures et les chutes sont les causes principales d'AT, et le risque routier des livreurs est en forte progression.
L'article R. 4121-1 du Code du travail impose un inventaire par unité de travail. Voici les unités recommandées :
Chaque CCN prévoit des dispositions spécifiques (travail de nuit, repos, pénibilité) à intégrer au volet « organisation du travail » du DUERP.
Le DUERP pizzeria contient l'inventaire des risques par zone (cuisine/four, salle, plonge, livraison, réserve), les EPI obligatoires, les protocoles de sécurité four et livraison, et le plan d'action priorisé.
Coût moyen via un consultant : 700 € – 1 800 €. DUERP Facile propose une alternative à 49 €.
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Commencer maintenant →Oui. Les livreurs salariés sont exposés au risque routier, qui doit être évalué avec des mesures de prévention : véhicule entretenu, équipement de sécurité, temps de livraison réaliste, formation.
Oui. Le four à bois (350–500 °C) présente des risques de brûlure, d'incendie et d'intoxication au CO si la ventilation est insuffisante. Ramonage, détecteur de CO et formation sont nécessaires.
Si les livreurs sont salariés de la pizzeria, oui. Si ce sont des livreurs indépendants (Uber Eats, Deliveroo), ils ne sont pas couverts par le DUERP de la pizzeria mais par leur propre cadre.
Non. Le plan HACCP concerne l'hygiène alimentaire (sécurité des clients). Le DUERP concerne la sécurité des salariés. Les deux sont obligatoires et complémentaires.
Oui. Les mineurs ne peuvent pas travailler avec certains équipements dangereux (trancheuse, four à bois) sans dérogation, et leurs horaires sont réglementés.
Oui. Risque de froid, d'enfermement et de manutention. Un dispositif anti-enfermement et une limitation du temps d'exposition sont nécessaires.
Oui, surtout pour les pizzerias avec vente au comptoir en soirée et gestion de liquidités. Le DUERP doit évaluer ce risque avec des mesures adaptées.
Oui. Tout salarié exposé, même pour quelques heures, doit être pris en compte dans le DUERP.
Entre 700 € et 1 800 €. DUERP Facile propose une alternative à 49 € avec un questionnaire adapté à la restauration rapide.
Au minimum une fois par an, et à chaque changement : nouveau four, ajout de la livraison, accident, modification de l'organisation.